Система менеджмента безопасности пищевой продукции
Стандарт ISO 22000:2005 "Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain" был опубликован международной организацией по стандартизации (ISO) 1 сентября 2005 года. Этот стандарт создан на основе ISO 9001:2008 и предназначен для применения производящими, перерабатывающими и поставляющими пищевую продукцию компаниями. Стандарт был разработан специалистами промышленности общественного питания «ISO» вместе с экспертами специализированных международных организаций и в тесном сотрудничестве с Комиссией «Codex Alimentarius», которая была создана при поддержке «Организации по питанию и сельскому хозяйству при ООН» (United Nation`s Food and Agriculture Organisation (FAO)) и «Всемирной организации охраны здоровья» (World Health Organisation (WHO)).
Основным преимуществом ISO 22000 является то, что этот стандарт облегчает для организаций всего мира введение и поддержку HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – (Оценка рисков и критические контрольные точки) – системы безопасности продукта в гармоничной манере, которая не противоречит требованиям местного законодательства и разновидностям продуктов питания. Зачастую продукты питания, перед тем как попасть на стол потребителя проходят через различные по деятельности типы организации, а их путь лежит через границы различных стран. Иногда одно слабое звено этой цепи может привести как к негативным последствиям для здоровья потребителей, так и к большим финансовым потерям. Так как риск возникновения такой опасности присутствует на любом этапе, необходим всесторонний и тщательный контроль на протяжении всей цепочки.
Главным мотивом внедрения стандарта ISO 22000:2007 является забота о жизни и здоровье потребителей. Цифры статистики пищевых отравление по всему миру заставляют задуматься: каждую минуту более 5-ти детей в возрасте до 5-ти лет умирают от заболеваний, вызванных пищевыми продуктами. По данным Всемирной организации здравоохранения, даже в развитых странах более 30% населения ежегодно испытывают на себе последствия пищевых отравлений. Кроме того, более 2 млн. детей ежегодно умирают в результате употребления некачественных пищевых продуктов Долгое время руководители предприятий пищевой промышленности России и стран СНГ объективно могли обозначить отсутствие дееспособного управленческого инструмента обеспечения пищевой безопасности, а качество и безопасность того, что они производили в основном базировалась на относительно устаревших стандартах и ТУ на продукцию и даже больше, на их совести. Что такое стандарт на продукцию, какой эффект он дает потребителю Уместно привести следующий наглядный пример; «Действуют две пекарни, одна работает в грязном подвале, пьяные пекари, мука с жучками, старое оборудование. Вторая компания- образец для подражания: новое оборудование, обученный персонал, хорошее сырье. Могут ли эти две организации выпечь хлеб одинакового качества. Ответ утвердительный, Да, могут. Только в первом случае, для этого потребуются усилия, «баба Клава» с «золотыми руками», а на втором предприятии– качество заложено в систему. При этом сертифицировать продукцию смогут обе компании… Преимущество стандарта ISO 22000:2005 состоит в том, что контролируется не столько качество самого продукта, сколько система его производства, меры, предотвращающие возникновение проблем. Что такое совесть главы пищевого производства? Это всецело личные ценностные качества. Часто слышны реплики: «мы не готовы заниматься благотворительностью, мы должны зарабатывать» Конечно, бизнес преследует цель прибыли, а благотворительность возможна в ситуации, когда прибыль присутствует. Само предприятие – есть яркое отражение того, кто им управляет и владеет. В настоящее время отсылка на отсутствие инструмента канула в прошлое, появился стандарт ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000:2007), описывающий механизм производства безопасной пищевой продукции, охватывающий деятельность не только самих пищевиков, но и бизнес-окружения, от которого часто зависит результат. (например упаковка, корма, торговые сети). Стандарт ISO 22000:2005 легко интегрируется с ISO 9001:2000, OHSAS 18001:1999, ISO 14001:2004, более того, проще вводится на базе существующих.При этом он базируется и предполагает соблюдение требований GMP (хорошей производственной практики), GHP (хорошей гигиенической практики), GLP (хорошей лабораторной практики), Кодекса Алиментариус. При разработке учтен опыт ранее действующих европейских стандартов: BRC - British Retail Consortium, IFS - International Food Standard , SQF – Safe Quality Food Standard и системы НАССP. Основное отличие ISO 22000:2005 от HACCP - это наличие в стандарте Предварительно необходимых программ (ПНП), условий и способов Комиссия Кодекс Алиментариус – совместный проект Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) и Продуктовой и Сельскохозяйственной Организации при ООН (ФАО), образованный в 1961 г. для изучения лучших производственных практик в области пищевых продуктов во всём мире и создания на их основе стандартов, способных послужить научно обоснованным фундаментом как для санитарно-гигиенического нормирования, так и для международной торговли.
Внедрение ISO 22000:2005 позволяет: • Проанализировать риски и предотвратить производство и поставку потребителю небезопасной продукции • прослеживать движение материала (кормов, пищевых продуктов, их ингредиентов и упаковки) и при необходимость осуществлять отзыв потенциально небезопасной продукции • идентифицировать необходимую документацию и проводить контроль каждого этапа производства, • сформировать адекватную координацию различных сторон, участвующих в производстве пищевых продуктов • требовать, чтобы каждая сторона была информирована о своих поставщиках и клиентах. • Системный подход дает больший экономический эффект, чем продуктовый • Оптимизация внутренних ресурсов и взаимодействия в рамках цепочки производства пищевой продукции • Найти меры управления опасностями, угрожающими пищевой продукции • Более эффективное планирование, меньше усилий на контроль готовой продукции • Улучшить документооборот • Системное управлять программой обязательных предварительных мероприятий • Доказать непричастность предприятия к возникшей проблеме вследствие неправильного употребления
Основным преимуществом ISO 22000 является то, что этот стандарт облегчает для организаций всего мира введение и поддержку HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – (Оценка рисков и критические контрольные точки) – системы безопасности продукта в гармоничной манере, которая не противоречит требованиям местного законодательства и разновидностям продуктов питания. Зачастую продукты питания, перед тем как попасть на стол потребителя проходят через различные по деятельности типы организации, а их путь лежит через границы различных стран. Иногда одно слабое звено этой цепи может привести как к негативным последствиям для здоровья потребителей, так и к большим финансовым потерям. Так как риск возникновения такой опасности присутствует на любом этапе, необходим всесторонний и тщательный контроль на протяжении всей цепочки.
Главным мотивом внедрения стандарта ISO 22000:2007 является забота о жизни и здоровье потребителей. Цифры статистики пищевых отравление по всему миру заставляют задуматься: каждую минуту более 5-ти детей в возрасте до 5-ти лет умирают от заболеваний, вызванных пищевыми продуктами. По данным Всемирной организации здравоохранения, даже в развитых странах более 30% населения ежегодно испытывают на себе последствия пищевых отравлений. Кроме того, более 2 млн. детей ежегодно умирают в результате употребления некачественных пищевых продуктов Долгое время руководители предприятий пищевой промышленности России и стран СНГ объективно могли обозначить отсутствие дееспособного управленческого инструмента обеспечения пищевой безопасности, а качество и безопасность того, что они производили в основном базировалась на относительно устаревших стандартах и ТУ на продукцию и даже больше, на их совести. Что такое стандарт на продукцию, какой эффект он дает потребителю Уместно привести следующий наглядный пример; «Действуют две пекарни, одна работает в грязном подвале, пьяные пекари, мука с жучками, старое оборудование. Вторая компания- образец для подражания: новое оборудование, обученный персонал, хорошее сырье. Могут ли эти две организации выпечь хлеб одинакового качества. Ответ утвердительный, Да, могут. Только в первом случае, для этого потребуются усилия, «баба Клава» с «золотыми руками», а на втором предприятии– качество заложено в систему. При этом сертифицировать продукцию смогут обе компании… Преимущество стандарта ISO 22000:2005 состоит в том, что контролируется не столько качество самого продукта, сколько система его производства, меры, предотвращающие возникновение проблем. Что такое совесть главы пищевого производства? Это всецело личные ценностные качества. Часто слышны реплики: «мы не готовы заниматься благотворительностью, мы должны зарабатывать» Конечно, бизнес преследует цель прибыли, а благотворительность возможна в ситуации, когда прибыль присутствует. Само предприятие – есть яркое отражение того, кто им управляет и владеет. В настоящее время отсылка на отсутствие инструмента канула в прошлое, появился стандарт ISO 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000:2007), описывающий механизм производства безопасной пищевой продукции, охватывающий деятельность не только самих пищевиков, но и бизнес-окружения, от которого часто зависит результат. (например упаковка, корма, торговые сети). Стандарт ISO 22000:2005 легко интегрируется с ISO 9001:2000, OHSAS 18001:1999, ISO 14001:2004, более того, проще вводится на базе существующих.При этом он базируется и предполагает соблюдение требований GMP (хорошей производственной практики), GHP (хорошей гигиенической практики), GLP (хорошей лабораторной практики), Кодекса Алиментариус. При разработке учтен опыт ранее действующих европейских стандартов: BRC - British Retail Consortium, IFS - International Food Standard , SQF – Safe Quality Food Standard и системы НАССP. Основное отличие ISO 22000:2005 от HACCP - это наличие в стандарте Предварительно необходимых программ (ПНП), условий и способов Комиссия Кодекс Алиментариус – совместный проект Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) и Продуктовой и Сельскохозяйственной Организации при ООН (ФАО), образованный в 1961 г. для изучения лучших производственных практик в области пищевых продуктов во всём мире и создания на их основе стандартов, способных послужить научно обоснованным фундаментом как для санитарно-гигиенического нормирования, так и для международной торговли.
Внедрение ISO 22000:2005 позволяет: • Проанализировать риски и предотвратить производство и поставку потребителю небезопасной продукции • прослеживать движение материала (кормов, пищевых продуктов, их ингредиентов и упаковки) и при необходимость осуществлять отзыв потенциально небезопасной продукции • идентифицировать необходимую документацию и проводить контроль каждого этапа производства, • сформировать адекватную координацию различных сторон, участвующих в производстве пищевых продуктов • требовать, чтобы каждая сторона была информирована о своих поставщиках и клиентах. • Системный подход дает больший экономический эффект, чем продуктовый • Оптимизация внутренних ресурсов и взаимодействия в рамках цепочки производства пищевой продукции • Найти меры управления опасностями, угрожающими пищевой продукции • Более эффективное планирование, меньше усилий на контроль готовой продукции • Улучшить документооборот • Системное управлять программой обязательных предварительных мероприятий • Доказать непричастность предприятия к возникшей проблеме вследствие неправильного употребления
